TERRE DE HAUT (Domaine de Bois Mozé) // panais – citron – olive #1vin3ingrédients

C’est la cuvée Terre de Haut du Domaine de Bois Mozé qui est mise à l’honneur aujourd’hui et que nous avons sublimée au travers d’une association originale: panais, citron, olive. Voici, en dessous, toutes les informations dont vous aurez besoin:…

TERRE DE HAUT (Domaine de Bois Mozé) // panais - citron - olive #1vin3ingrédients

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C’est la cuvée Terre de Haut du Domaine de Bois Mozé qui est mise à l’honneur aujourd’hui et que nous avons sublimée au travers d’une association originale: panais, citron, olive.

Voici, en dessous, toutes les informations dont vous aurez besoin:

RECETTE DE MAXIME: https://www.youtube.com/watch?v=aVV-JRLg_YU

LISTE DES INGREDIENTS + RECETTE:

– « Sel d’olive »
Quelques olives vertes hachées finement

– Chips de panais
quelques épluchures de peau de panais

Dans un four à 80°C, sur une plaque de cuisson, étalez les olives hachées et les épluchures de panais. Faites sécher le tout pendant 1 à 2 heures.

– Purée de panais
250g de panais
10g de sucre
8g de beurre
25g de beurre de noix de cajou
110g de Lait

Coupez le panais en morceaux.
Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et le beurre. Ajoutez-y les cubes de panais et enrobez-les.
Versez le lait et le beurre de noix de cajou.
Laissez mijoter à couvert jusqu’à entière cuisson du panais, à feu doux.
Mixez le tout et chinoiser.
Réservez au frais.

– Crémeux citron jaune
135g de beurre
Le zeste d’un citron jaune
60g de jus de citron pressé
80g d’oeufs
90g de sucre

Dans un cul de poule, blanchissez les oeufs et le sucre.
Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron et tempérez une partie avec les oeufs.
Versez les oeufs dans le jus de citron et fouettez énergiquement jusqu’à ébullition. Maintenez l’ébullition pendant 3 minutes et réservez dans un cul de poule. Lorsque le mélange atteint 40°C, ajoutez le beurre en cubes et les zestes de citron et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Réservez au frais.

– Biscuit citron-olive
1/2 oeuf (25g)
50g de sucre
1/2 citron jaune pressé
80g de farine + 1/2 cc. De levure chimique + une pincée de sel
3cL d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C.
Râpez finement le zeste de citron, pressez le citron et prélevez 5cl.
Battez le sucre avec l’oeuf pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite 5 cl de jus de citron et 1/2 cuill. à café de zeste de citron. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive. Mélangez bien à nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure et le sel.
Verser la préparation liquide sur le mélange de farine en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Etalez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes.

– Sauce acidulée citron et huile d’olive
100g de jus de citron jaune
90g d’huile d’olive
3g de gélatine en poudre
24g de miel

Emulsionnez le tout, c’est prêt !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à boire avec modération.

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