TARTE PASSION-FRAMBOISE…CET ACCORD NOUS A SCOTCHÉ! (Foodporn Challenge)

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TARTE PASSION-FRAMBOISE...CET ACCORD NOUS A SCOTCHÉ! (Foodporn Challenge)

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Vidéo explicative des Ateliers Virtuels : https://charlesetava.com/maitriser-les-bases-de-la-patisserie/

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🥯 LES BISCUITS : https://charlesetava.com/les-15-biscuits-ultimes/

🥛 LES CRÈMES : https://charlesetava.com/nos-ateliers-virtuels/les-cremes/les-11-cremes-indispensables/

🍪 LES PÂTES : https://charlesetava.com/les-11-pates-indispensables/

👩‍🍳 LA PÂTE À CHOUX : https://charlesetava.com/nos-ateliers-virtuels/la-pate-a-choux-2/

🍰 LES GLAÇAGES : https://charlesetava.com/maitriser-lart-des-glacages/

🍫 LES MACARONS : https://charlesetava.com/maitriser-lart-des-macarons/

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On continue notre. nouveau concept FOODPORN CHALLENGE avec cette tarte fruit de la passion-framboise…😍 Chaque mois, ce sera à vous d’élire LE DESSERT le plus foodporn du mois, puis de le reproduire au mieux pour tenter de gagner des lots de fou ! 🥳

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RECETTE pour 5 tartelettes de 7cm de diamètre :

Ingrédients pâte sucrée :
75g de beurre doux
47,5g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
1g de fleur de sel
30g d’oeuf
125g de farine

Ingrédients crème d’amande :
70g de beurre doux
70g d’oeuf
70g de poudre d’amandes
70g de sucre
Zestes d’1 citron vert

Ingrédients ganache montée passion :
2g de gélatine en poudre
12g d’eau
130g de crème liquide 30% à chauffer
135g de crème liquide 30% froide
62g de purée de passion
72g de chocolat blanc

Ingrédients gel framboise :
120g d’eau
140g de purée de framboises
12g de sucre
5g d’agar-agar
40g de jus de citron

Ingrédients glaçage passion :
30g de sucre
8g de pectine NH
75g d’eau
150g de purée passion
150g de glucose

Décor :
1 fruit de la passion
Amandes concassées

Matériel pour réaliser la recette :
Cercle à tarte de 7cm de diamètre
Insert de 3,5cm de diamètre
Dôme de 6cm de diamètre

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