SENSATIONNEL… (Éclair sésame noir-framboise de la Boulangerie Utopie)

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SENSATIONNEL... (Éclair sésame noir-framboise de la Boulangerie Utopie)

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💪 POUR TOUS CEUX QUI VEULENT VRAIMENT PROGRESSER : https://charlesetava.com/nos-ateliers-virtuels/

Vous aviez déjà vu un dessert pareil ? Si vous voulez impressionner des invités…. C’est LE DESSERT à faire 😍 Et on peut vous dire qu’il est largement aussi bon qu’il est étonnant !

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Ustensiles utilisés :
cercles perforés oblongs : https://www.cuisineshop.fr/moules-silikomart-2/1u-oblong-perfore-silikomart-professional
bandes de silpain : https://www.cuisineshop.fr/toiles-de-cuisson/forosil-bande-fiberpain-1

Ingrédients pour une 10aine d’éclairs :

Ingrédients crémeux sésame noir :
3g de gélatine en feuilles
125g de lait
162g de crème liquide 30% MG
45g de jaune d’oeuf
3g de sucre semoule
137g de chocolat blanc
62g de pâte de sésame noir (magasins bio ou rayon bio)

Ingrédients pâte à choux :
30g de lait
70g d’eau
40g de beurre
1g de sel fin
2,5g de sucre semoule
70g de farine
5g de charbon végétal
100g d’oeuf

Ingrédients confit de framboise :
1g de feuille de gélatine
75g de purée de framboise
5g de sucre semoule
6g de jus de citron

Ingrédients déco :
150g de framboises fraîches

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#charlesetava #éclairdefou

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