RECETTE DU MILLEFEUILLE FRAMBOISE

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte feuilletée caramélisée

– Pâte feuilletée (au beurre)

– Sucre glace

Pour la crème pâtissière vanille

– 350 ml de lait

– 1 gousse de vanille

– 4 jaunes d’œuf

– 60 g de sucre

– 35 g de fécule de maïs

– 35 g de beurre (facultatif, mais tellement meilleur)

Pour la garniture

– 200 gr de framboise

ÉTAPES:

Pour les coeurs en pâte feuilletée

Détaillez 2 coeurs de pâte feuilletée à l’aide d’un gabarit. Mettez ces coeurs sur une plaque cuisson munis d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 160°C pour environ 30 minutes. Sortez les et augmentez la chaleur du four à 250°C. « Ecrasez » le feuilletage (avant qu’il ait le temps de refroidir, sinon il risque de s’abîmer) pour qu’il redevienne plus plat, retournez les coeurs, saupoudrez d’une bonne couche de sucre glace et renfournez jusqu’à ce que le sucre ait caramélisé. Réservez de côté.

Pour la crème pâtissière

Mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez le lait et les grains de vanille, chauffez la préparation et comptez encore 1 minute de cuisson après épaississement de la crème (mélangez bien tout au long de cette étape). Retirez du feu (ajoutez le beurre), déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute ne se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement total (= température du frigo). Détendez cette crème avec un fouet pour la rendre bien lisse et mettez en poche.

Pour le montage

Saupoudrez de sucre glace les côtés du feuilletage (je me suis aidé d’un gabarit fait maison), déposez des framboises sur les contours et réalisez de belles boules de crème vanille à l’intérieur. N’hésitez pas à ajouter des framboises entières au milieu également! Déposez le deuxième coeur par dessus et décorez avec les framboises restantes 🙂 Enjoy!

MATÉRIEL:
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Musique : https://www.youtube.com/watch?v=Zf0MBnHPpKs by Panthurr https://soundcloud.com/panthurr