RECETTE DU FINGER PISTACHE-FRAMBOISE

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le shortbread

– 120 g de farine

– 80 g de beurre demi-sel

– 40 g de sucre glace

Pour la crème pistache

– 1 oeuf

– 35 g de pistache

– 50 g de sucre

– 20 g de poudre d’amande

– 50 g de beurre

– Colorant alimentaire vert (facultatif) I

Pour la chantilly vanille

– 150 g de crème 35 % MG

– 10 g de sucre

– ½ gousse de vanille

Pour la garniture

– 60 g de confiture de framboise (faites maison ou très peu sucrée)

– Framboises fraiches

ÉTAPES:

Pour le shortbread

Mélangez ensemble la farine, le beurre et le sucre glace jusqu’à former une pâte homogène. Placez cette pâte au frigo 30 minutes, lorsqu’elle aura légèrement durcit, étalez la sur une feuille de papier sulfurisé et détaillez un cercle à l’aide d’un moule (20 cm de diamètre).

Pour la crème pistache

Mixez ensemble : l’œuf, les pistaches, le sucre, la poudre d’amande et le beurre. Coulez cette préparation sur la pâte à shortbread et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Une fois refroidi, détaillez 6 bandes (4 cm de largeur et 12 cm de longueur). Badigeonnez-les de confiture de framboise.

Pour la chantilly vanille

Dans un bol froid, montez la crème froide avec le sucre et les grains d’1/2 gousse de vanille. Mettez la chantilly en poche avec une petite douille à saint-honoré. Pochez la chantilly sur un des 2 côtés du finger et disposez des framboises coupées en 2 (ou entières) sur l’autre côté. Dégustez!

MATÉRIEL:
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