Recette d’Entremets au Citron

● Aujourd’hui je vous propose une recette de petits entremets au citron, inspirés de Cédric Grolet, qui se composent d’un insert de gelée de citron, entouré d’une mousse citron chocolat blanc et accompagné d’un biscuit à la cuillère 😉 De petits gâteaux très légers et acidulés à réaliser au plus vite ! 😉

● Ingrédients pour la recette (pour 6 entremets individuels) :

● Pour les inserts gelée de citron :
170ml de jus de citron pressé maison
50ml d’eau
55g de sucre
4g de pectine NH
65g de citrons confits coupés en petits dés
12 feuilles de menthe

● Pour les biscuits à la cuillère :
60g de sucre
30g de farine
10g de maïzena
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé

● Pour la mousse citron chocolat blanc :
330ml de crème liquide entière (35%)
75ml de jus de citron pressé maison
90g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire 35% – Valrhona)
1,5 feuille de gélatine (3g)

● Matériel :
Moule à inserts demi-sphères empreintes 3cm :
https://www.mathon.fr/cat-patisserie/moule-silicone/Silikomart-Plaque-24-mini-demi-spheres-PID51274.aspx?esl-k=Google

Moule Citrons Silikomart :
https://www.mathon.fr/cat-patisserie/moule-silicone/Silikomart-Moule-silicone-6-mini-gateaux-Delizia-al-limone-PID51448.aspx?esl-k=Google

Pectine NH :
https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/gelifiant/lfr-pectine-nh-nappage-150.html

Citrons confits :
https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/epicerie/sucre/fruit-confit/gre-ecorces-citron-confit-lamelle.html

Chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona :
https://www.valrhona-ensemble.fr/sachet-ivoire-35-250-g.html
https://www.valrhona-ensemble.fr/sac-1-kg-ivoire-35.html

● Je vous souhaite un bon appétit !

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