LA MEILLEURE TARTE CITRON QUE L’ON AIT GOÛTÉE… 🙏

Pour ceux qui veulent tout comprendre en pâtisserie 😍 : https://charlesetava.com/nos-ateliers-virtuels/

On a tendance à penser que les classiques de la pâtisserie comme la tarte au citron ont été revisités suffisamment de fois et que l’on “connait” tout ce qui peut être fait à ce sujet… et bien non ! Quelle claque cette tarte citron sarrasin du grand chef Philippe Conticini! Des goûts encore nouveaux pour nous, pour notre palais d’amateurs amoureux de pâtisserie 😍☀️ Une vraie découverte bluffante comme on les aime 🎉

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Cercles à tarte perforés : 7cm

Ingrédients 6 tartelettes :

Ingrédients pâte sucrée :
60g de beurre
35g de sucre glace
20g d’oeuf
12g de poudre d’amandes
100g de farine
0,5g de zestes de citron vert
1g de fleur de sel

Ingrédients lamelles de citron confit :
18 lamelles de citron jaune
100g de sucre semoule
85g d’eau
20g de jus de citron

Ingrédients crème citron :
37g de beurre fondu
67g de sucre semoule
80g d’oeuf
35g de jus de citron jaune
33g de jus de citron vert
1 feuille de gélatine

Ingrédients praliné sarrasin :
50g de praliné amande
25g de sarrasin grillé (sobacha que vous trouverez sur internet ou en épicerie japonaise)

Ingrédients meringue italienne :
65g de blanc d’oeuf
30g d’eau
130g de sucre semoule

Ingrédients gelée de citron vert :
31g d’eau
25g de jus de citron vert
12g de sucre semoule
1,5g d’agar agar
0,5g de zeste de citron vert

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