Éclairs framboise de CHRISTOPHE ADAM

Bonjour les gourmands !
Aujourd’hui on se retrouve pour la
recette des éclairs framboise de Christophe Adam.
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Voici les ingrédients pour 10 éclairs :

Pour la pâte à choux :

– 80 gr d’eau
– 80 gr de lait
– 3 gr de sucre
– 80 gr de beurre
– 2 gr de sel
– 4 gr de vanille liquide
– 80 gr de farine
– 140 gr d’oeufs

pour la crème framboise :

– 3 gr de gélatine
– 65 gr de sucre
– 210 gr de purée de framboise
– 1 oeufs + 4 jaunes
– 80 gr de beurre

Pour le glaçage framboise :

– 6 gr de gélatine
– 150 gr de crème
– 60 gr de glucose
– 180 gr de pâte à glacer blanche ou fondant blanc pâtissier
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