Dôme mousse ananas citron vert

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Dôme mousse ananas citron vert

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Moule en silicone 6 demi sphère SilikoMart:
Diamètre : 7 cm
Longueur : 30 cm
Largeur: 17,5 cm
Moule en silicone 15 demi-sphères:
pour le glaçage voici le lien: https://youtu.be/w7Qj4Oe3AU4
Les ingrédients pour le glaçage :
75 g d’eau
150 g de sucre en poudre
150 g de glucose
150 g de chocolat blanc
10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
Colorant: 1/2 c à c de curcuma
Insert ananas :
300 g de purée d’ananas
20 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine (soit 6 g)
Zestes d’un citron vert

Pour le biscuit moelleux au citron basilic :
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g de farine
1 c à c de levure chimique
2 oeufs
20 g de jus de citron vert
les zestes d’un citron vert
Du basilic frais

Mousse au chocolat blanc et citron vert :
200 ml de crème liquide entière
200 g de chocolat blanc
3 feuille de gélatine (soit 9 g)
Zestes d’un citron vert
250 ml de crème liquide entière 31%mg

Pour le streusel noisette :
50 g de beurre pommade
50 g de cassonade
50 g de farine
63 g de poudre de noisettes
Temps de cuisson 10 minutes à 160°C

Pour lé déco :
Coco râpé
Zestes d’un citron vert
Quelques feuilles de basilic frais
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Bonne dégustation 🙂

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