Délice citron cassis – Recette par Chef Sylvain !

Ce délice citron-cassis est une belle association de saveurs. Sur une base de dacquoise pistache, j’ai associé un crémeux au citron et une mousse au cassis. Une décoration de fruits vient agrémenter le tout un plaisir à partager ! Laissez-vous…

Délice citron cassis - Recette par Chef Sylvain !

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Ce délice citron-cassis est une belle association de saveurs. Sur une base de dacquoise pistache, j’ai associé un crémeux au citron et une mousse au cassis. Une décoration de fruits vient agrémenter le tout un plaisir à partager ! Laissez-vous tenter …

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Ingrédients pour la recette de ce délice citron-cassis :

Dacquoise à la pistache :
150 g de blancs (5 blancs d’œufs calibre moyen)
75 g de sucre semoule
25 g de cassonade
130 g de poudre d’amandes
130 g de sucre glace
55 g de pâte de pistache

Cuisson à 190 °C (chaleur tournante) pendant 12 mn

Crémeux au citron :
3 dl de jus de citron
2 œufs entiers
4 jaunes d’œufs
200 g de sucre semoule
25 g de maïzena
150 g de beurre doux

Mousse cassis :
170 g de purée de cassis
20 g de sucre semoule
20 g d’eau
1 feuille de gélatine de 2 g
200 g de crème liquide entière à 30 % de M.G

Fruits rouges, pistache, citron vert


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