Cacao Pancakes and Plantain Muffins with Chocho protein!

Hola! Enjoy our recipes we made with Mikuna’s Chocho Protein! Cacao Pancakes Wet ingredients: In small bowl, add following ingredients then mix. 1. 1/3 cup +1 tbsp of water (85 g) 2. 1/2 tsp apple cider 3. 1/2 tsp baking…

Cacao Pancakes and Plantain Muffins with Chocho protein!

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Hola! Enjoy our recipes we made with Mikuna’s Chocho Protein!

Cacao Pancakes
Wet ingredients: In small bowl, add following ingredients then mix.
1. 1/3 cup +1 tbsp of water (85 g)
2. 1/2 tsp apple cider
3. 1/2 tsp baking soda
4. 1/3 cup nonfat plain greek yogurt (75 g)
5. 1 tbsp grapeseed oil
6. 1 tsp vanilla
Dry ingredients: In separate large bowl, add following ingredients then mix.
7. 1/2 cup whole wheat pastry flour or cassava flour (60 g)
8. 1 serving of cacao chocho protein (42 g)***
9. 1 tbsp organic cacao powder
10. 1 tsp baking powder (5 g)
11. 1/2 tsp cinnamon
12. Add 2 eggs to dry ingredients, then mix. Add the wet ingredients. Mix until smooth.
Heat pan on medium heat. Once hot, use 1/4 measuring cup to measure out each pancake. This recipe should make 6 pancakes.
Once you see bubbles, flip pancake. Each side should be cooked for 1-2 minutes.
Serve pancakes with raspberries, semi-sweet morsels and/or your favorite syrup. Pair it with your favorite coffee!

Plantain Muffins
Preheat oven to 350˚F
Plantain mixture: add the following ingredients to blender, blend until smooth.
1. 2 ripe plantains, skin should be a dark brown color (~250 g)
2. 2 egg yolks – keep egg whites and place in a mixer
3. 2 tbsp heat stable brown sugar substitute (24 g)
4. 1/3 cup nonfat plain greek yogurt (~75 g)
5. 2 tbsp grapeseed oil or olive oil (~30 g)
In a mixer, mix the egg whites until stiff peaks appear
Dry ingredients: In separate large bowl, add following ingredients, mix.
6. 1 cup almond flour (112 g)
7. 1/2 cup vanilla chocho protein (52 g)***
8. 2 tsp baking powder (9.6 g)
9. 1/2 tsp lemon zest
Add plantain mixture to dry ingredients. Mix until smooth.
Fold in the egg whites gently in 2-3 parts
Oil six 4 oz ramekins, place ramekins on baking pan. Use smaller ramekins for smaller muffins. Each muffin is ~99 grams. Or fill each ramekin to the first line.
Place muffins in oven and cook for 15 minutes. When done, poke a clean, dry knife to center of the muffin. The knife should not come out with raw dough. If present, cook for another few minutes or until knife comes out clean.
Once cooked, let muffins cool off for 5-10 minutes.
For toppings, I added fresh fruit, mango yogurt and cinnamon. Pair with your favorite coffee!

***If you can’t get Chocho Protein, add the following:
1. 1/2 cup chocho flour (or lupin flour)
2. 1 tbsp extra of organic cacao powder
3. 2 tbsp extra of any milk or water

Panqueques de Cacao
Los ingredientes líquidos: En un tazón pequeño, añada los siguientes ingredientes y mezcle.
1. 1/3 taza + 1 cda de agua (85 g)
2. 1/2 cdta sidra de manzana
3. 1/2 cdta bicarbonato de sodio
4. 1/3 taza yogurt griego sin grasa (75 g)
5. 1 cda aceite de semilla de uva o aceite de oliva
6. 1 cdta de vainilla
Los ingredientes secos: En un tazón grande, mezclar:
7. 1/2 taza harina pastelera de trigo integral o harina de yuca (60 g)
8. 1 porción de proteína de chocho en sabor de cacao (42 g)***
9. 1 cda cacao orgánico en polvo
10. 1 cdta polvo de hornear (5 g)
11. 1/2 cdta canela
12. Añadir 2 huevos a los ingredientes secos, después los ingredientes líquidos.
Esta receta abarca 6 panqueques. Para cocinarlos, usar la medida de 1/4 taza. A medio fuego, ponga cada panqueque en la sartén y voltearlo cuando se vea burbujas. Cocine cada lado por 1-2 min. Servir enseguida y añada pedacitos de chocolate sin azúcar con cualquier fruta para adornar.

Muffins de Plátano
Precalentar el horno a 350˚F o 177˚C
La mezcla del plátano: en una licuadora, añada los siguientes ingredientes 1. 2 plátanos maduros, el color de la cáscara debe ser café obscuro (~250 g)
2. 2 yemas de huevo (mantengan las claras de huevo y poner en la batidora)
3. 2 cdas azúcar morena sustituta (24 g)
4. 1/3 taza yogurt griego sin grasa (~75 g)
5. 2 cdas aceite de semilla de uva or aceite de oliva (~30 g)
En la batidora: batir las claras de huevo a punto de nieve y reservar
Los Ingredientes secos. En un tazón añadir y después mezclar:
6. 1 taza harina de almendras (112 g)
7. 1/2 taza proteína de chocho en sabor de vainilla (52 g)***
8. 2 cdtas polvo de hornear (9.6 g)
9. 1/2 cdta ralladura de limón
Unir la mezcla del plátano a los ingredientes secos.
Incorporar el merengue con movimientos suaves de 2 a 3 partes
Engrasar seis 4 oz ramekins. Si lo desea se puede hacer muffins más pequeños. Cada muffin pesa ~99 g.
Hornear por 15 minutos. Insertar un palillo en la mitad del muffin para saber si están completamente cocinados. Si el palillo sale limpio, entonces estarán listos.
Dejar enfriar por 5-10 minutos
Añadí fruta fresca, yogurt de mango y canela. Esto va delicioso con un cappuccino o su café favorito. ¡Buen provecho!

***Sino se puede conseguir este producto en su área, añade lo siguiente:
1. 1/2 taza de harina de chochos (o harina de lupin)
2. 1 cda extra más de cacao orgánico
3. 2 cdas de leche de almendras, coco o agua.

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