Bizcocho esponjoso de cacao puro natural | EL COMIDISTA

No es lo mismo cacao que chocolate, ni tampoco cacao natural que alcalinizado. Si ya con la primera distinción hay a quien se le rompe la crisma, la segunda, más desconocida, puede provocar otros tantos shocks. Pero en realidad es…

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No es lo mismo cacao que chocolate, ni tampoco cacao natural que alcalinizado. Si ya con la primera distinción hay a quien se le rompe la crisma, la segunda, más desconocida, puede provocar otros tantos shocks. Pero en realidad es sencillo de comprender: la versión natural no incluye el proceso químico de la alcalinización, conserva todas sus propiedades nutricionales, resulta algo más ácida -y, por lo tanto, menos empalagosa- y su color es más claro y rojizo.

El cacao natural marca la diferencia en el bizcocho de hoy, que tiene poco que ver con los mazacotes que nos vienen a la cabeza cuando pensamos en el típico bizcocho de chocolate. Éste es ligero como el viento, suave como la brisa y leve como las plumas. Bueno, vale, igual no tanto, pero lo importante es que no empapuza y que, acompañado de un poco de nata montada, es un postre o una merienda de lujo.

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