太陽のオレンジタルト〜オレンジ紅茶ゼリーとガナッシュ Orange tart of the sun

Cat Chocolat 猫のショコラ(動物サブチャンネル) https://youtu.be/GpIJOUdVeag カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ 今回の作品はオレンジを太陽に見立てたゼリーのタルトケーキです。 オレンジコンフィは簡易版にする事で少し柔らかくジューシーさを残しました。 映像部分は色を青く薄くしているので、写真スライド部分と少々色味が異なります。 0:00 太陽のオレンジタルト導入 0:26 オレンジコンフィ 3:34 タルト・ショコラ 7:22 チョコレートガナッシュ 8:30 オレンジを太陽のように並べる 9:38 オレンジティーゼリー 12:09 完成 12:29 試食 13:21 カカオノート(ルビーチョコとビターチョコでオランジェットを作る) [ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中! 「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」 https://amzn.to/2t4l6Wo [ SNS ] Twitter :…

太陽のオレンジタルト〜オレンジ紅茶ゼリーとガナッシュ Orange tart of the sun

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Cat Chocolat 猫のショコラ(動物サブチャンネル)
https://youtu.be/GpIJOUdVeag

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回の作品はオレンジを太陽に見立てたゼリーのタルトケーキです。
オレンジコンフィは簡易版にする事で少し柔らかくジューシーさを残しました。
映像部分は色を青く薄くしているので、写真スライド部分と少々色味が異なります。

0:00 太陽のオレンジタルト導入
0:26 オレンジコンフィ
3:34 タルト・ショコラ
7:22 チョコレートガナッシュ
8:30 オレンジを太陽のように並べる
9:38 オレンジティーゼリー
12:09 完成
12:29 試食
13:21 カカオノート(ルビーチョコとビターチョコでオランジェットを作る)

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK
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[ 材料・作り方 ]
– オレンジコンフィ -(簡易版-今回のゼリータルトのみの仕様)
オレンジ:5個
水:600g
A – グラニュー糖:300g
B – グラニュー糖:300g
1.オレンジをよく洗う
2.つまようじ等で穴を開ける
3.鍋に水をはり水からオレンジを入れて沸騰したら弱火で2〜3分煮る
4.オレンジを冷水にさらす
5.3〜4をそれをもう一度繰り返す
6.オレンジを5mmの輪切りにする
7.鍋やフライパン等でお湯を沸かし、Aを入れて溶かす
8.オレンジを入れて落とし蓋をして沸騰させ弱火で20分程煮る
9.火を止めて8時間以上放置して冷ます
10.オレンジを出して弱火にかけてBを入れ沸騰させ溶かしオレンジを入れて弱火で20分程煮る
11.火を止めて再度8時間程放置
12.オレンジを出してシロップを沸騰させて少し煮詰める
13.オレンジを入れて少し沸騰させて火を止めて8時間以上放置して冷ます
14.12〜13を2回程繰り返す
15.網の上に置いて1日乾燥させる

– タルト(タルト型20cm) –
無塩バター:75g
粉糖:48g
全卵:36g
A – 薄力粉:125g
A – ココアパウダー:16g
1. バターをクリーム状にして粉糖を混ぜる
2. 全卵を溶きほぐす
3. 溶き卵を1に数回に分けて入れる
4. ふるったAを3に2度に分けて入れる
5. ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上寝かせる
6. 型にバターを塗り冷蔵庫に入れておく
7. 生地を3mmの厚さに伸ばし型にセットした後ピケして30分冷蔵庫で休ませる
8. タルトストーンをのせオーブンを予熱し160℃で35分焼成
9. タルトの内側に卵黄を塗る
10. 予熱し140℃で5分焼成

– ガナッシュ –
スイート56%:125g
生クリーム42%:50g
1. チョコレートを刻んでおく
2. 生クリームを沸かしてチョコと混ぜて乳化させる

– オレンジ紅茶ゼリー –
A – アガー:18g
A – グラニュー:50g
水:600g
B – 紅茶パック:2
B – オレンジスライス:5枚
オレンジキュラソー:15ml
1.Aを混ぜておく
2.水を火にかけて沸かし、Bを入れて煮出す
3.Aを湯の中に入れて溶かしながら再度沸かし火を止める
4.オレンジキュラソーを入れて混ぜる
5.34℃くらいになったらタルトの中に流し込む

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