フルーティーなカカオパルプ・ジェラートのプロフィットロール Fruity Cacao Pulp Gelato Profiteroles

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ 今回はカカオの果肉カカオパルプで冷たいジェラートを作りました。 カカオは本来フルーツで、果肉だってそのままでも美味しくいただけます。 さて、カカオパルプはどんな味だろう? 0:00 イントロ・ダイジェスト 0:26 シロップベース 1:21 カカオパルプのジェラートの作り方 4:10 デコール生地 5:09 プロフィットロールのシュー生地 7:50 シュー生地の焼成 9:01 完成 9:12 追いカカオ 9:28 試食 10:04 Cacao notes カカオパルプとジェラート | 著書 チョコレートカカオのレシピ本発売中! 「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」 https://amzn.to/2t4l6Wo | SNS Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin…

フルーティーなカカオパルプ・ジェラートのプロフィットロール Fruity Cacao Pulp Gelato Profiteroles

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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はカカオの果肉カカオパルプで冷たいジェラートを作りました。
カカオは本来フルーツで、果肉だってそのままでも美味しくいただけます。
さて、カカオパルプはどんな味だろう?

0:00 イントロ・ダイジェスト
0:26 シロップベース
1:21 カカオパルプのジェラートの作り方
4:10 デコール生地
5:09 プロフィットロールのシュー生地
7:50 シュー生地の焼成
9:01 完成
9:12 追いカカオ
9:28 試食
10:04 Cacao notes カカオパルプとジェラート

| 著書 チョコレートカカオのレシピ本発売中!
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カカオパルプ参考写真 Photo AC
https://www.photo-ac.com

[材料]
| シロップベース
水:80g
水あめ:15g
グラニュー糖:80g
[作り方]
1.鍋に材料を入れて沸騰させ溶かし氷水で一気に冷やす

| カカオパルプのジェラート
カカオパルプピューレ:100g
レモン果汁:10g
水:35g
シロップベース:140g
[作り方]
1.材料を混ぜハンドブレンダーにかける
2.アイスマシーンにかける(2時間くらい)

| デコール生地
薄力粉:24g
ココアパウダー:3g
無塩バター:50g
グラニュー糖:32g
[作り方]
1.薄力粉とココアパウダーを2度ふるう
2.バターとグラニュー糖をすり混ぜ粉類と合わせる

| プロフィットロールのシュー生地
A – 薄力粉:40g
A – ココア:5g
B – 牛乳:40g
B – 水:40g
B – 無塩バター:40g
B – グラニュー糖:3g
B – 塩:1g
全卵:80~100g
[作り方]
1.Aを合わせてふるっておく。
2.Bを鍋に入れて沸騰させAを入れてよく混ぜる
3.ヘラで混ぜ続け鍋底に薄い膜がはってきたらボウルに移す
4.といた卵を何度かに分けて状態を見ながら入れる
5.絞り袋に10mmの口金をつけて天板に30mmの円に絞る
6.オーブンを予熱しておき、200℃のオーブンで約15分、そのまま温度を170℃に下げて25分焼く

| トッピング
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