チョコミントムースタルトの作り方 Chocolate Mint Mousse Tart

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ 今回はチョコミントムースを上に乗せたタルトケーキ(プチガトー)です。 上のムースはスゥーっと清涼感があり、タルトはミルクチョコのガナッシュで滑らかにとろけて美味しく仕上がりました。 これからチョコミントの季節です。 0:00 導入 0:26 チョコミントムースの作り方 4:32 タルトショコラの作り方 9:13 ミルクチョコガナッシュの作り方 11:16 ダークチョコガナッシュの作り方 12:59 試食 13:55 カカオノート 分離した失敗例の紹介 [ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中! 「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」 https://amzn.to/2t4l6Wo [ SNS ] Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/ [材料] Silikomart SF012…

チョコミントムースタルトの作り方 Chocolate Mint Mousse Tart

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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコミントムースを上に乗せたタルトケーキ(プチガトー)です。
上のムースはスゥーっと清涼感があり、タルトはミルクチョコのガナッシュで滑らかにとろけて美味しく仕上がりました。
これからチョコミントの季節です。

0:00 導入
0:26 チョコミントムースの作り方
4:32 タルトショコラの作り方
9:13 ミルクチョコガナッシュの作り方
11:16 ダークチョコガナッシュの作り方
12:59 試食
13:55 カカオノート 分離した失敗例の紹介

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
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[材料] Silikomart SF012 約10個分
[チョコミントムース]
ダークチョコ80%:30g
A – 粉ゼラチン:6g
A – 水:20g
牛乳:150ml
グラニュー糖:10g
ホワイトチョコレート:220g
ミントリキュール:50ml
ミントエッセンス:約12ml(50振り程)
生クリーム36%:200g
フードカラー(Sky blue, Leaf green):適量
[作り方]
1.Aのゼラチンを冷水でふやかしておく
2.チョコを刻む
3.牛乳にグラニュー糖を入れて沸かす
4.沸かした牛乳にホワイトチョコレートに入れてガナッシュを作りミントリキュールを入れて混ぜる
5.ふやかしたゼラチンを合わせて色を調節する
6.生クリームをホイップしてフードカラーで色を調節する
7.チョコ液(5)が34℃前後まで冷めたら6と合わせる。ホイッパーは使わずゴムベラで回すように混ぜる事
8.刻んだチョコを入れてシリコン型に入れて冷凍する

[材料](70mmタルト型6個分)
[ココアタルト生地(シュクレ)の材料]
無塩バター:75g
A – アーモンドパウダー:25g
A – 粉糖:50g
A – 塩:1g
A – ココアパウダー:10g
全卵:30g
薄力粉:120g
[作り方]
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にする
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす
8.打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばす(こねなくて良い)
9.型にセットしてフォークで軽く穴を開ける(ピケする)
10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる(オーブンシートよりアルミの方が良い)
11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く

■ミルクチョコガナッシュ(タルト内部 約6個分)
ミルクチョコレート:150g
生クリーム(乳脂肪分36%程度):150ml
水飴:30g
[作り方]
1.生クリームに水飴を入れて沸かす
2.沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させる
3.バーミックスでしっかりと乳化させる

■ダークチョコガナッシュ(最上部)
スウィートチョコ(80%):20g
牛乳:25g
[作り方]
1.電子レンジで牛乳を沸かしてチョコに入れる
2.しばらくしてからよく混ぜて乳化させる

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