チョコミントタルト〜エメラルドマリンとサンゴ礁〜 Chocolate mint tart

新しいチャンネルができました! Cat Chocolat 猫のショコラ https://youtu.be/GpIJOUdVeag カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ 今回の作品はtomeiさんの「透明なレモンタルト」を見て閃いたチョコミントのタルト。 エメラルドグリーンのミントゼリーに沈むガナッシュはサンゴ礁をイメージしています。 サンゴ礁のガナッシュはゼリーの滑り止めの役割です。 [ tomei/透明愛好家 ] 世界一美しい 透明スイーツレシピ https://amzn.to/32oUywI twitter : https://twitter.com/tomeinohito 0:00 チョコミントタルト導入 0:28 タルト・ショコラ 5:20 ガナッシュ(サンゴ礁) 7:10 ミントゼリー 9:04 完成 9:25 試食 10:10 カカオノート tomeiさんのご紹介 [ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中! 「世界一ていねいに教える!…

チョコミントタルト〜エメラルドマリンとサンゴ礁〜 Chocolate mint tart

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新しいチャンネルができました!
Cat Chocolat 猫のショコラ
https://youtu.be/GpIJOUdVeag

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回の作品はtomeiさんの「透明なレモンタルト」を見て閃いたチョコミントのタルト。
エメラルドグリーンのミントゼリーに沈むガナッシュはサンゴ礁をイメージしています。
サンゴ礁のガナッシュはゼリーの滑り止めの役割です。

[ tomei/透明愛好家 ]
世界一美しい 透明スイーツレシピ
https://amzn.to/32oUywI
twitter : https://twitter.com/tomeinohito

0:00 チョコミントタルト導入
0:28 タルト・ショコラ
5:20 ガナッシュ(サンゴ礁)
7:10 ミントゼリー
9:04 完成
9:25 試食
10:10 カカオノート tomeiさんのご紹介

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
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[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

[ 今回の特殊材料 ]
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[ 材料・作り方 ]
– タルト(タルト型20cm) –
無塩バター:75g
粉糖:48g
全卵:36g
A – 薄力粉:125g
A – ココアパウダー:16g
1. バターをクリーム状にして粉糖を混ぜる
2. 全卵を溶きほぐして泡立てる
3. 溶き卵を1に数回に分けて入れる
4. ふるったAを3に2度に分けて入れる
5. ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上寝かせる
6. 型にバターを塗り冷蔵庫に入れておく
7. 生地を3mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で30分休ませる
8. さらに型にセットした後ピケして30分休ませる
9. 予熱し160℃で35分焼成
10. タルトの内側に卵黄を塗る
11. 予熱し140℃で5分焼成

– ガナッシュ –
スイート56%:125g
生クリーム42%:50g
1. チョコレートを刻んでおく
2. 生クリームを沸かしてチョコと混ぜて乳化させる

– チョコミントゼリー –
A – モヒートミントシロップ:65g
A – ブルーキュラソウシロップ:15g
A – グリーンミントシロップ:10g
A – 水:480ml
B – アガー:20g
B – グラニュー糖:30g
1. Bを混ぜておく
2. Aを鍋に入れてBも入れ加熱する
3. 加熱しながらよく溶かす

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