【お菓子のクリスマスツリー】チョコプロフィットロールとケーキとクッキー Chocolate Profiteroles Christmas tree

メリーカカオマス ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ 今回はプロフィットロールとクッキー、マフィン等を組み合わせてクリスマスツリーを作りました。 クッキーは前回のタルトの残りを再利用しうまく組み合わさりました。 相変わらず濃厚でビターなスイーツになりました。 0:00 チョコプロフィットロールのクリスマスツリー導入 0:28 チョコレートマフィン(木の幹) 3:23 クッキー台(前回のものを再利用) 4:30 プロフィットロールのシュー生地 6:45 チョコレートカスタードクリーム 10:20 プロフィットロールのチョココーティング 10:40 クリスマスツリーの組み立て 11:28 完成 11:50 試食 13:02 カカオノート失敗について [ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中! 「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」 https://amzn.to/2t4l6Wo [ SNS ] Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin instagram…

【お菓子のクリスマスツリー】チョコプロフィットロールとケーキとクッキー Chocolate Profiteroles Christmas tree

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メリーカカオマス ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はプロフィットロールとクッキー、マフィン等を組み合わせてクリスマスツリーを作りました。
クッキーは前回のタルトの残りを再利用しうまく組み合わさりました。
相変わらず濃厚でビターなスイーツになりました。

0:00 チョコプロフィットロールのクリスマスツリー導入
0:28 チョコレートマフィン(木の幹)
3:23 クッキー台(前回のものを再利用)
4:30 プロフィットロールのシュー生地
6:45 チョコレートカスタードクリーム
10:20 プロフィットロールのチョココーティング
10:40 クリスマスツリーの組み立て
11:28 完成
11:50 試食
13:02 カカオノート失敗について

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

[今回の特殊道具]
マフィン型 75×60 Silikomart SF052
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ワイヤー式ケーキスライサー
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[ 材料・作り方 ]
– マフィンケーキ(木の幹) –
A – チョコレート56%:100g
A – 無塩バター:100g
B – 全卵:2個
B – グラニュー糖: 50g
C – 薄力粉:50g
C – ベーキングパウダー: 3g
チョコチップ:30g
1. チョコレートを刻み、バターと合わせて湯煎で溶かす(A)
2. Bを合わせて白くなるまで混ぜる
3. 2に1を入れる
4. Cを合わせてふるい入れる
5. さっくりと混ぜてチョコチップも入れる
6. ホイル型をマフィン型にセットし生地を入れる
7. 180℃のオーブンで25分焼く(途中10分で上にアルミホイルを乗せる)

クッキーの土台(タルト)は太陽のオレンジタルトを参照
https://youtu.be/Kmjdai9b8gk

– プロフィットロールのシュー生地(葉) –
A – 薄力粉:40g
A – ココア:5g
B – 牛乳:40g
B – 水:40g
B – 無塩バター:40g
B – グラニュー糖:3g
B – 塩:1g
全卵:80~90g
1.Aを合わせてふるっておく。
2.Bを鍋に入れて沸騰させAを入れてよく混ぜる
3.ヘラで混ぜ続け鍋底に薄い膜がはってきたらボウルに移す
4.といた卵を何度かに分けて状態を見ながら入れる
5.絞り袋に10mmの口金をつけて天板に30mmの円に絞る
6.オーブンを予熱しておき、200℃のオーブンで約15分、そのまま温度を170℃に下げて25分焼く

– クレームパティシエール・ショコラ(カスタードクリーム) –
牛乳:200ml
バニラビーンズ:1/2
卵黄(L):3個
グラニュー糖:40g
薄力粉:20g
コンデンスミルク:10g
無塩バター:10g
[作り方]
1. バニラを割いてビーンズを出して牛乳に入れておく
2. 卵黄を溶いてグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜる(ブランシール)
3. 卵黄に薄力粉を入れて軽く混ぜる
4. 牛乳を沸かして1/5くらいを最初に卵黄の中に入れ、順に足していく
5. こして鍋に戻し、中火で火にかける
6. 固まり始めたら激しく混ぜる
7. 重くなって、ふと軽くなるった時が炊きあがりの目安
8. バターとコンデンスミルクを入れてラップを敷いたバットにあける
9. 冷凍庫等で冷やす
10. 使う時に解凍しホイッパー等でほぐす
[ ガナッシュ ]
クーベルチュール65%:40g
生クリーム:40g
[ 作り方 ]
1.チョコを刻む
2.生クリームを入れて電子レンジで沸かす
3.少しおいて熱を伝え乳化させる
4.クレームパティシエールと混ぜる

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